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- 日期: 2020-04-17
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2020年開年的一場疫情，讓許多咖啡店倒下，對于許多咖啡品牌來說都是一次重創。但這同時也是一次機遇，競爭對手少了，打造品牌更加容易。如果想打造更火爆的咖啡店，必須先從消費市場趨勢入手，創新出符合市場的產品。
2020年咖啡消費市場趨勢
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有沒有試過，看著自己精心沖出來的滴濾咖啡，被客戶加上牛奶那種心碎感。實際上，這種情況越來越少了。
倫敦的咖啡廳商業報告稱：受到素食主義的影響和對高品質黑咖啡需求的上升，大家越來越重視這種以淺烘焙為主的咖啡，并且不希望加上任何類型的奶來掩蓋咖啡本身的香氣。
在濃縮咖啡的領域，奶咖的受歡迎程度還是遠超黑咖啡。過濾咖啡在美國很普遍，但是在英國卻備受冷落，并且似乎很難與連鎖咖啡店結合起來。我們嘗試著推廣滴濾咖啡，因為這的確品質更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡師手腕受傷的設備，降低RSI（由重復性動作引起的肌肉勞損）風險
一直重復做同樣的動作，日復一日下去的話，咖啡師們會為此付出代價。如果雇主不采取措施來減少咖啡師受傷的風險，可能會面臨法律訴訟。
為了減少這種每天做100杯Flat White所需的培訓成本和受傷風險，一些設備符合人體工程力學的設備，可巧妙地成為替代,例如直入式濃縮咖啡機和自動壓粉器。
新興咖啡產地
79%的咖啡愛好者都熱衷于嘗試新品種。順應新趨勢，雀巢的采購專家把目光投向了一些不突出的咖啡產區，例如肯尼亞、津巴布韋、秘魯等。
定量磨豆機
咖啡師每次都要采取精準的研磨份量來確保他們咖啡的一致性，并以作為萃取參數之一。考慮到每次研磨后稱量的時間，磨豆機制造商花了很長的時間才解決了這個問題。傳統的定量磨豆機是根據研磨的時間來制定的，這遠不如計算重量來得精準。如今這種精準的定量磨豆機面世后，相信不久之后會成為主流。
本地采購咖啡
在當地采購咖啡曾經被認為是不兼容的，因為咖啡豆一般只在熱帶種植。但是布萊頓咖啡節創始人認為，采購當地烘焙的咖啡豆，可以減少碳排放量。咖啡生豆一般是通過船運從咖啡原產地運送過來。購買本地烘焙的咖啡豆可以減少對環境的影響，并且支持本地經濟。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日漸上升，冷奶泡的需求也應運而生。大部分咖啡廳稱：冷奶泡很難保證品質的一致，即使是經驗豐富的咖啡師。
一次性咖啡杯的減少
部分咖啡廳已經實行了Latte Levy折扣來鼓勵人們自帶咖啡杯。有些咖啡廳甚至開始不提供外帶咖啡熱飲，除非顧客購買一個可重復使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用擔心，這不是什么新型社交軟件，而是一種使咖啡變冷的新方法。
冷萃咖啡獲得了一定的關注，但是大部分都需要長時間浸泡。來自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠不熱水，因此開發出一種新型冷泡工藝，可以將沖煮好的咖啡快速冷卻，宣稱可以保存和增強咖啡風味。
更多與咖啡有關的創意特調
2020年將會見到更多更多與咖啡有關的創意特調，這種咖啡特調可以在飲料單上獨當一面，并且有更多值得我們去探索。
繼續自動化
經驗豐富的咖啡師于全自動咖啡機相比，其中的差距一直在縮小。咖啡世界千變萬化，但是設備的自動化是勢不可擋的。現在的運營者比任何時間都渴望利用自動化來提高生產力。對于客流量大的酒店或餐廳，我們經常推薦自動或半自動化的機器，這樣可以保持出品一致性，并且減少培訓成本。
以上就是2020年咖啡市場的新趨勢，咖啡師必須多了解咖啡行業的趨勢，才能更好的研發出符合市場需求的產品。佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型咖啡教育培訓機構，致力為咖啡從業者提供知識、技術、運營等一站式服務。
2020年咖啡消費市場趨勢
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有沒有試過，看著自己精心沖出來的滴濾咖啡，被客戶加上牛奶那種心碎感。實際上，這種情況越來越少了。
倫敦的咖啡廳商業報告稱：受到素食主義的影響和對高品質黑咖啡需求的上升，大家越來越重視這種以淺烘焙為主的咖啡，并且不希望加上任何類型的奶來掩蓋咖啡本身的香氣。
在濃縮咖啡的領域，奶咖的受歡迎程度還是遠超黑咖啡。過濾咖啡在美國很普遍，但是在英國卻備受冷落，并且似乎很難與連鎖咖啡店結合起來。我們嘗試著推廣滴濾咖啡，因為這的確品質更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡師手腕受傷的設備，降低RSI（由重復性動作引起的肌肉勞損）風險
一直重復做同樣的動作，日復一日下去的話，咖啡師們會為此付出代價。如果雇主不采取措施來減少咖啡師受傷的風險，可能會面臨法律訴訟。
為了減少這種每天做100杯Flat White所需的培訓成本和受傷風險，一些設備符合人體工程力學的設備，可巧妙地成為替代,例如直入式濃縮咖啡機和自動壓粉器。
新興咖啡產地
79%的咖啡愛好者都熱衷于嘗試新品種。順應新趨勢，雀巢的采購專家把目光投向了一些不突出的咖啡產區，例如肯尼亞、津巴布韋、秘魯等。
定量磨豆機
咖啡師每次都要采取精準的研磨份量來確保他們咖啡的一致性，并以作為萃取參數之一。考慮到每次研磨后稱量的時間，磨豆機制造商花了很長的時間才解決了這個問題。傳統的定量磨豆機是根據研磨的時間來制定的，這遠不如計算重量來得精準。如今這種精準的定量磨豆機面世后，相信不久之后會成為主流。
本地采購咖啡
在當地采購咖啡曾經被認為是不兼容的，因為咖啡豆一般只在熱帶種植。但是布萊頓咖啡節創始人認為，采購當地烘焙的咖啡豆，可以減少碳排放量。咖啡生豆一般是通過船運從咖啡原產地運送過來。購買本地烘焙的咖啡豆可以減少對環境的影響，并且支持本地經濟。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日漸上升，冷奶泡的需求也應運而生。大部分咖啡廳稱：冷奶泡很難保證品質的一致，即使是經驗豐富的咖啡師。
一次性咖啡杯的減少
部分咖啡廳已經實行了Latte Levy折扣來鼓勵人們自帶咖啡杯。有些咖啡廳甚至開始不提供外帶咖啡熱飲，除非顧客購買一個可重復使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用擔心，這不是什么新型社交軟件，而是一種使咖啡變冷的新方法。
冷萃咖啡獲得了一定的關注，但是大部分都需要長時間浸泡。來自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠不熱水，因此開發出一種新型冷泡工藝，可以將沖煮好的咖啡快速冷卻，宣稱可以保存和增強咖啡風味。
更多與咖啡有關的創意特調
2020年將會見到更多更多與咖啡有關的創意特調，這種咖啡特調可以在飲料單上獨當一面，并且有更多值得我們去探索。
繼續自動化
經驗豐富的咖啡師于全自動咖啡機相比，其中的差距一直在縮小。咖啡世界千變萬化，但是設備的自動化是勢不可擋的。現在的運營者比任何時間都渴望利用自動化來提高生產力。對于客流量大的酒店或餐廳，我們經常推薦自動或半自動化的機器，這樣可以保持出品一致性，并且減少培訓成本。
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