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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2016-12-27
- 瀏覽次數(shù): 2090 次
摘要: 為什么要訓(xùn)練舌頭？因?yàn)橹挥薪?jīng)過訓(xùn)練，你才能品嘗出不同烘焙程度、不同產(chǎn)地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區(qū)別。
你熱愛咖啡，每天都會(huì)喝好幾杯，但有一天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來咖啡與咖啡之間的味道是不同的，但真的想要辨識(shí)出不同種類咖啡之間的細(xì)微口味差別，你的舌頭必須經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練。
為什么要訓(xùn)練舌頭？因?yàn)橹挥薪?jīng)過訓(xùn)練，你才能品嘗出不同烘焙程度、不同產(chǎn)地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區(qū)別。經(jīng)過訓(xùn)練，你能夠捕捉到咖啡中細(xì)微的口味特征，而這對(duì)于提升整體咖啡體驗(yàn)至關(guān)重要。
如果你真的對(duì)咖啡著迷，你也許會(huì)從不同的咖啡烘焙商那里購買不同種類的咖啡回家品嘗，但你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)你的舌頭并沒有專業(yè)人士那般靈敏，你或許嘗不出專家們所說的那些口味。是我的勺子不夠好，還是設(shè)備不夠先進(jìn)？都不是，是因?yàn)閷＜覀兊纳囝^都是經(jīng)過千錘百煉的。你也想擁有與專家一樣的舌頭嗎？請(qǐng)仔細(xì)閱讀以下文章：
在比較品鑒測(cè)試當(dāng)中，我們通常會(huì)同時(shí)品嘗兩種或更多品種的咖啡，這對(duì)于訓(xùn)練感官的精準(zhǔn)度極為重要。如果總是品嘗一種咖啡，你對(duì)咖啡口味的理解就會(huì)不盡全面，有時(shí)還會(huì)存在偏差。
如何訓(xùn)練自己的舌頭？
訓(xùn)練舌頭的過程并不復(fù)雜，你只需足夠的耐心和盡可能多品種的咖啡就可以提高你的品鑒功力。以下便是訓(xùn)練舌頭的簡單步驟：
① 購買咖啡
去附近的烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時(shí)向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關(guān)信息，他們提供的信息對(duì)你訓(xùn)練感官有很大幫助。
② 小杯法壓咖啡
去購買兩個(gè)小法壓壺，一次做出的量正好夠你品鑒時(shí)使用。
③ 沖泡咖啡
用兩個(gè)法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費(fèi)。
④ 稍加冷卻
雖然我們都愛喝熱咖啡，但在訓(xùn)練感官時(shí)最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會(huì)使咖啡的口味更容易被辨識(shí)。
⑤ 反復(fù)對(duì)比
兩杯咖啡都準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在請(qǐng)小口吸入咖啡，細(xì)細(xì)品嘗，反復(fù)對(duì)比兩杯咖啡之間的口味區(qū)別。在品嘗另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對(duì)另一杯咖啡口味的感知。
⑥ 琢磨口感
在開始辨識(shí)口味之前，首先分辨兩杯咖啡的口感，兩杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更純凈？記錄下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨兩杯咖啡的特征。
⑦ 不用太過糾結(jié)于口味
雖然你的目的是訓(xùn)練如何辨識(shí)口味，但由于只是處于起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結(jié)，你只需記錄下你品嘗出的味道，事后再進(jìn)行總結(jié)分析，隨著訓(xùn)練的不斷深入，總有一天你會(huì)品嘗出更多的風(fēng)味！
⑧ 參考標(biāo)簽
在這里我要強(qiáng)調(diào)，不要在訓(xùn)練開始之前看標(biāo)簽！你需要憑自己的感覺訓(xùn)練舌頭，而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓(xùn)練結(jié)束以后，你需要參考標(biāo)簽，來判斷自己對(duì)口味、口感和醇厚度的描述是否準(zhǔn)確，這不僅能夠幫助你積累更多專業(yè)詞匯，更能提高感官的精準(zhǔn)度。
那么，我們應(yīng)該多長時(shí)間訓(xùn)練一次呢？
我建議盡可能多地去訓(xùn)練。訓(xùn)練是一個(gè)慢慢積累的過程，不可能一蹴而就，因此頻繁地訓(xùn)練會(huì)讓你的舌頭變得更加靈敏，讓你對(duì)口味的感知更加準(zhǔn)確，況且在掌握一定技巧之后，品鑒的過程會(huì)變得非常有趣！
其他注意事項(xiàng)
① 檢查鼻子
你知道嗎，我們嗅覺和味覺其實(shí)是相通的，例如你在感冒的時(shí)候鼻子不通氣，你便嘗不出任何味道。這是因?yàn)楦忻岸氯吮堑溃尡亲与y以感知香氣，因此在品鑒之前，要檢查自己的鼻子是否通氣。
② 戒煙
如果你是煙民，我勸你趕緊戒煙，香煙會(huì)極大影響舌頭和其他感官的靈敏度，但別擔(dān)心，即便你煙齡較長，戒煙還是會(huì)讓你的感官恢復(fù)原有水平。如果想要品鑒咖啡細(xì)微的口味特征，你別無選擇，只能戒煙。
③ 學(xué)習(xí)風(fēng)味輪
美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）制定的“咖啡風(fēng)味輪”能夠幫你準(zhǔn)確描述咖啡的口味，作為通用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其權(quán)威性和準(zhǔn)確性不容置疑。我建議在訓(xùn)練感官的同時(shí)，學(xué)習(xí)風(fēng)味輪中的專業(yè)詞匯，這不僅有助于加深你對(duì)咖啡口味的理解，更能讓你盡量避免口味辨識(shí)中存在的誤區(qū)。
任何人只要堅(jiān)持訓(xùn)練都能品嘗出咖啡中的精致口味，你只需耐心練習(xí)，不斷積累，咖啡世界的大門就會(huì)向你敞開。在訓(xùn)練感官時(shí)，一定要使用從精品咖啡館或烘焙商買來的高品質(zhì)咖啡，千萬不要因使用劣質(zhì)咖啡而誤入歧途。
只要堅(jiān)持訓(xùn)練，不久后你便能品嘗出咖啡與咖啡之間細(xì)微的口味差別。只要稍加努力，你的咖啡體驗(yàn)將得到質(zhì)的提升。還等什么？從今天開始訓(xùn)練你的舌頭吧！
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