• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒師學
• 日期: 2015-02-21
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人說酒杯里蘊涵了很多人生哲理。酒可以說是生活中一劑重要的調味料，而酒吧則可稱作人生五味的大集市。

最近風生水起的日式雞尾酒吧，都深受喜好雞尾酒和威士忌酒人士的推崇。日式酒吧所獨具的高雅環境，精益求精的酒水質量，龐大的酒水選擇，和貼心的服務，并且地理位置大多數為非酒吧商業區，使得日式酒吧從一開始就宣言自己的與眾不同。

快捷的生活步調使得很多人把酒吧看作是工作之余最重要的社交休閑場所。而日式酒吧永遠不會見到爆滿或是吵鬧的情況，來這里的人們基本上都是抱著同樣一個目的，那就是好好享受一杯上等的調酒。

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• MOKIHI典藏威士忌頗多

人們習慣向與自己沒有利害沖突的局外人傾訴衷腸。調酒師這個職業往往顯得十分微妙，作為酒吧侍應他們向顧客提供服務;而作為經營者他們更多的擔任傾聽者的角色。調酒師不僅要調出可口的飲品，同時也必須學會調和酒吧場所的氣氛和顧客的情緒。

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• MOKIHI雞尾酒與威士忌及餐吧

Bartender(調酒師)這個字，是由Bar(酒吧)跟Tender(溫柔)所構成，重視細節與酒客感受的日式調酒，最能體現這個味。

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• MOKIHI簡約又不失優雅

我們此次就有幸采訪了一位在京城從業多年的日本調酒師MOTO。MOTO在北京創業已有許多年了。從最早建外SOHO中的一塊巴掌大的小酒吧開始，一步步走進三里屯，再到現如今朝陽公園好運街的“Mokihi酒吧與餐廳”。

當記者問到究竟在日式調酒方法上，有哪些規矩或規范的時候，同樣熱愛料理的MOTO對此有著一套獨到的理念：調酒就像做料理一樣，沒有對與不對，只有在調酒過程中好不好看，顧客享不享受，最后覺得好不好喝而已。

雞尾酒的口味很微妙，絕不是搭配了一樣分量的酒，就能調出同樣的口味，放酒的順序、搖酒的手勢、攪拌的方法、時間等都有秘訣。而整個賞心悅目的調酒表演就是從客人下單的那刻開始的。

釀酒術取靈感 NAORA限量咖啡

日本料理是世界公認的烹調最為一絲不茍的國際美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。

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• 墻上的個性涂鴉

而日式調酒也是亦然。日式調酒與英式調酒花式調酒一樣，都屬于調酒的表現形式。日式調酒并不是我們在夜店見到的那些扔瓶子點火球的“雜技”表演。日式調酒表現的是干凈利索的調酒步驟、優雅的氣氛、無以倫比的口感和極其考究和深厚的禮儀文化。

日式調酒 讓生活慢下來

在一杯雞尾酒在混合攪拌之后，所有的程序都即將完畢的時候，調酒師會把雞尾酒放在日光燈之上再次查看酒杯是否完好無損，酒內是否存在不該有的雜質。

圓冰的飲法可以說是融合了視覺、聽覺(飲用時用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺、嗅覺與味覺五重感官的相互融合，也是傳統釀酒工藝與現代生活方式碰撞出的新火花。

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• 用餐區和品酒區劃分為二，互不干擾

MOTO所任職的這間MOKIHI日式雞尾酒吧與餐廳位于朝陽公園好運街12商鋪3層。是集日式雞尾酒與威士忌以及日式西餐為一體的日式餐吧。