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- 日期: 2019-04-22
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讓奶茶順滑小技巧
奶茶，我們經常用順滑來形容。而順滑也成為了形容奶茶好喝最常用的代名詞。那么，如何讓奶茶有如絲般順滑的感覺呢？今天，小編搜集了一些小技巧與大家分享。
1、反復拉茶
港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”，其中有一個重要的制作工藝就是用尼龍袋和茶壺不停的拉茶。經過幾次的撞擊后，茶與奶融合后會更加順滑。也有店家會將茶湯撞入淡奶后，再反復拉幾次
1、反復拉茶
港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”，其中有一個重要的制作工藝就是用尼龍袋和茶壺不停的拉茶。經過幾次的撞擊后，茶與奶融合后會更加順滑。也有店家會將茶湯撞入淡奶后，再反復拉幾次
2、煮茶時加雞蛋殼
在煮茶時加入雞蛋殼，這樣可防止茶味過澀。茶味過澀，就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家將茶是否有澀味當作茶湯是否合格的標準。
3、適量加入煉乳
在港式奶茶中加入一些煉乳，由于煉乳中的乳化劑成分也可使奶茶變得更為順滑。
4、臺式奶茶中加入鮮奶或淡奶
有人認為將港式與臺式奶茶的制作方法相結合就能呈現出一杯更理想的“港式風味”奶茶，大致做法是減少植脂末的用量，加重茶味，在臺式奶茶中加入100ml牛奶或者30毫升淡奶。攪拌均勻后出品。此法多見于冰奶茶的制作。
5、用電飯煲煮奶茶
熱奶茶，有店家采用電飯煲煮好茶葉后，濾去茶葉，加入植脂末，然后加入植脂末，攪拌均勻，再次煮沸。保溫3分鐘后飲用會更順滑。不過，這種方法對于門店來說有些繁瑣。
6、奶茶中加鹽
奶茶中加入少量的鹽，有助于奶茶更順滑。但這看起來更像蒙古奶茶，用植脂末做的奶茶加入鹽后，是否也能有此效果，有待各位去驗證。
7、冰奶茶隔夜后更美味
早期，有人將奶茶制作好后，常溫放涼 ，置于冰箱中冷藏。顧客評價這種奶茶茶味更濃，而且更順滑。這和冰的港式奶茶很像。
奶茶是否順滑第一取決于奶、茶、糖三者的比例適中；
再則就是“均質”，港式奶茶中的拉茶和臺式奶茶用雪克壺制作奶茶，不停撞擊都是為了讓原料之間相互更加融合，達到最佳狀態；
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