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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓學校
- 日期: 2018-07-19
- 瀏覽次數: 2319 次
時代變化了，人的思想與需求也相對應地發生變化，如果一個咖啡館還是走老路，不能給人滿意的享受，那只有一敗涂地的結局。根據調查，近些年廣州有近70%的咖啡館處于虧損狀態，在最有文藝浪漫氣氛咖啡館最多的廈門，有上千家咖啡館盈利達不到三成，文化名城杭州更是差一點虧超于盈。但是，這兩年也開始看到一些咖啡館拿出智慧維持了自己的獨立。
要做的事不少，但是道理很簡單。就像“網吧+咖啡=網咖”一樣的經營新思想，轉型與創新完全對應著顧客的需求，對咖啡館也是如此。在北京上海這些一線城市，由于地租上漲、客流量下滑等原因，聰明有遠見的咖啡館都想著如何轉型了，或增加甜點供應，或引入游戲供應，或成立小規模培訓單位，等等都是當下咖啡館們尋找的新利益點。
傳統的咖啡館是只提供咖啡，很多人喝了咖啡，還要換一個地方吃飯，既費時間又影響心情，所以很多咖啡館提供餐食，比如甜點、烤翅、牛排等等，可供選擇的品種多樣，咖啡館就餐往往使人感到心情舒暢，不會因平日的匆忙而忘了自己應該有的快樂。還有，更主要的是，有些咖啡館認識到咖啡館可以不僅局限于文藝風格，如果場地允許，它們還提供生日聚會、水果派對等休閑娛樂性質的活動，也最大程度發揮了餐飲關聯的邊際效益。事實也證明，“咖啡+簡餐”確實可行性較高，融合了咖啡館和西餐廳的業態，比傳統經營多出的盈利點，體現了新時代餐飲行業極具創意的新style。
“咖啡館+場景藝術”廣受推崇
你一定聽過咖啡沙龍、誦詩會等等這類群體性活動，也認為參加能得到一種舒適感，所以很多咖啡館以此縫隙插針，即把咖啡館分不同風格搞場景設計，以求通過燈光、壁畫等呈現適合從事某種活動的最佳環境，這樣可以多賺場地費，也可植入些商業廣告。不過復合經營還是要注意很多細節的東西，比如它們之間會不會互不搭調，甚至出現互相干擾的情況，影響咖啡館在人們心中的形象。
有資金注入的咖啡館搞旗下品牌
只要獨立咖啡館有足夠的資金支持，它可以把顧客引流到旗下餐飲品牌，這樣業務會比較廣也比較多，但是需要時間檢驗，畢竟風險也極大。但是，無論怎么做，都是為了通過增強沖擊力打開市場。也有些咖啡館想搞個專業培訓的，做專業培訓的話，現在能做起來的咖啡館是少之又少，基本上進去的都是當學徒的，事情一多，所謂專業更是說說而已。
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