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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓學校
- 日期: 2018-07-16
- 瀏覽次數: 1907 次
很多開咖啡館的，營業開始信心滿滿，以為萬事俱備只等錢來，結果呢，錢是來了，不過是來得一天比一天少。慌了神的老板在短時間內摸摸腰包掂量掂量，還是覺得先關門求大吉，過段時間再東山再起。今天來談談咖啡館倒閉的背后“生態法則”！
有時候“口碑好”也可以是虛的
咖啡館要能成功經營，首先是要考慮到跟同行多方面的競爭，并且保證用智慧在某些細節上把同行擊敗，但有時候真的好像建空中花園，沒有考慮到實際情況和長遠發展。比如說，有些咖啡館老板一開始就推出什么物美價廉的咖啡，心想著開始薄利多銷，以后都賺得更多，而須不知人性有貪婪的一面，你這段時間盡量用低價推廣你的咖啡品牌，等到價格突然升高，別人就不來了，去別家便宜些的。所以如何在選擇的咖啡原料的質量與物價中尋求一種平衡，保證未來最起碼的在成本支出上的勝出，這就需要老板有一定的經濟頭腦和規劃思維，否則對于很多沒有過經營經驗的老板來說，抗風險能力低就已經埋下了倒閉的根子。
門面和館內設置不及格
有些咖啡館的門面不夠整潔，玻璃門不夠干凈，前臺的服務員說話吞吞吐吐，一看就是中學畢業出來打工的，沒有任何的交際經驗，或者，對客人的問話應聲勉強。再者，就是館內的設置凌亂，無法給人寧靜平和兼有趣的感覺，一看這毫無藝術感，還不如在公園椅子上喝杯白開水呢。所以咖啡館的燈光、壁畫、音樂都應該搭配得對調，起碼坐下來感覺身心舒暢。
切忌瘋狂打廣告，咖啡做得好才是品牌的靈魂
很多咖啡館營銷方式，線上線下好不瘋狂，讓人覺得不來看看都覺得過意不去。一來一看，照片上的跟實際的相差十萬八千里，這拉花這顏色，是不是咖啡豆不新鮮，或者澆做拉花的奶油變質呢？這種情況的出現因為咖啡經營者注重咖啡要短期賣完，然后再進一批，這樣急功近利，對外行人來說，或許可以瞞天過海得一時，但是對于會喝咖啡的人，人家甚至連你的咖啡都沒喝，起身就走了。咖啡行業雖然競爭激烈，但是咖啡經營者應該看到什么是咖啡文化。如果你的咖啡館品牌中沒有讓人感受到咖啡文化，那這樣的品牌就是失色的品牌，也必將面臨倒閉！
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