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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-07-12
- 瀏覽次數(shù): 1909 次
眾所周知，足球有世界杯，電影有奧斯卡，哪我們的咖啡有什么可供追逐以接近理想的比賽或獎(jiǎng)項(xiàng)嗎？面向咖啡師的世界大賽還是有的，比如旨在推動(dòng)咖啡師職業(yè)化，有“咖啡奧林匹克”的世界百瑞斯塔大賽，大賽面向全球咖啡師。實(shí)際上，中國(guó)的咖啡師大賽還是很多的，咖啡烘焙、沖煮、拉花、杯測(cè)等都有著對(duì)應(yīng)的賽事，因?yàn)橥瑯拥脑O(shè)備同樣的原料在不同的咖啡師手中就會(huì)有不同的成果，競(jìng)賽可以選出最精最好的咖啡靈魂，以激發(fā)眾人的“咖啡情感”，為咖啡更好地潤(rùn)澤生活做強(qiáng)有力的鋪墊。
比賽究竟比什么？是最好看的拉花或最好的味道嗎？
味道好不好，拉花好不好看，標(biāo)準(zhǔn)都是因人而異，而咖啡做成功必然在色香味上都不能遜色，但我們先來(lái)把握咖啡師比賽的旨意是什么，即它創(chuàng)辦的初衷是為了什么。咖啡是飲料，伴隨著人的每一天，自然是靠人的感覺(jué)來(lái)成全，所以咖啡師比賽比的就是咖啡師知不知道如何更好地為人類(lèi)服務(wù)，用最好的咖啡成品，用最好的拉花創(chuàng)意，用最美的“咖啡心靈”。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，比的相當(dāng)于如何經(jīng)營(yíng)好一家咖啡館，從主體的理念入手，把細(xì)節(jié)抓好，各個(gè)擊破。給你十五分鐘做十二杯不同的咖啡，有ESPRESSO，有牛奶咖啡，也要有自己創(chuàng)意的咖啡。看看在一刻鐘里面，咖啡師使用機(jī)器是否嫻熟，動(dòng)作是否到位，加水量合不合標(biāo)準(zhǔn)，還有萃取、原料調(diào)配、拉花制作等操作是否做到細(xì)心而高效。參加咖啡師大賽切忌投機(jī)取巧，有些重要工序沒(méi)有落實(shí)，評(píng)委會(huì)從咖啡的酸甜苦是否平衡品出來(lái)，可以說(shuō)能做評(píng)委的都是對(duì)咖啡熟悉到成精的人了，你的小把戲很容易被識(shí)破，如果這樣的話(huà)，就是你的咖啡做得再好，你的氣質(zhì)分、形象分、服務(wù)態(tài)度分等都會(huì)大打折扣，很難獲獎(jiǎng)了。
細(xì)節(jié)決定成敗
有些咖啡師確實(shí)對(duì)做咖啡是把心都掏出來(lái)了，對(duì)人對(duì)事也基本上本著一顆優(yōu)雅的服務(wù)心，所以他們?cè)谶@個(gè)比賽過(guò)程不僅僅整體給人感覺(jué)舒服，連細(xì)節(jié)都做得無(wú)可挑剔。往往咖啡師比賽上也會(huì)有些咖啡師對(duì)用的杯子或者抹布不講究，很多評(píng)委就關(guān)注這些細(xì)節(jié)的問(wèn)題，在他們眼中，你做咖啡再熟練，衛(wèi)生不行，做出來(lái)的也絕不是好咖啡。咖啡畢竟是餐飲行業(yè)，所以服務(wù)態(tài)度是最先被客人察覺(jué)到的，適當(dāng)?shù)匚⑿Γ孕写蠓降皿w，注意衛(wèi)生都是基本的素質(zhì)，這樣才有人不斷想來(lái)喝你的咖啡，時(shí)間長(zhǎng)了，你就知道自己能不能真正留住客人的心了。
咖啡師大賽是一個(gè)較為冷落一些的平臺(tái)，它比不了足球，也不像廚師常常電視上露面，沒(méi)有觀(guān)眾所期許的那種帶著瘋狂感的觀(guān)賞性和娛樂(lè)性，但是我們做咖啡的一定要恪守心中優(yōu)雅平和的心態(tài)，積極進(jìn)取，相信認(rèn)真了用心了，你做的咖啡作品就會(huì)得到欣賞受到歡迎！
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