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新聞動(dòng)態(tài)
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- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-03-16
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前面的文章中我們提到了咖啡有“文”有“禮”，咖啡的文化：《淺談各國的咖啡文化》 還有咖啡的禮儀：《咖啡禮儀，你懂得多少？》，可以點(diǎn)擊查看了解一下。咖啡，從它出現(xiàn)的那天起，就有各種神秘的傳說故事，充滿了讓人神往的力量。今天，我們來講講咖啡里的那些故事。
Espresso濃縮咖啡。在西元二十世紀(jì)初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因?yàn)閷?duì)滴漏煮咖啡的時(shí)間過長感到不耐煩，所以在等待時(shí)間想出一個(gè)方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時(shí)間，于是發(fā)明了全世界獨(dú)一無二的意大利咖啡快速調(diào)理，Espresso 也開始風(fēng)行。這位急性子工程師發(fā)明的意大利快速調(diào)理方式，不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間，而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁，因此被意大利人稱為 Espresso 來紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn)。Espresso 念起來很具意大利藝術(shù)氣質(zhì)，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單，就是“快速”、“壓力之下”。
拿鐵，意大利名“Latte”，就是牛奶的意思，與Cappuccino的不同在于，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調(diào)和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。關(guān)于“拿鐵”的由來最常見的版本是：1693年，土耳其圍攻維也納，維也納皇帝派曾經(jīng)在土耳其游歷過的柯奇斯基去波蘭搬救兵，柯奇斯基以流利的土耳其話騙過土耳其軍隊(duì)，并搬來救兵，打退了土耳其軍隊(duì)，土耳其軍隊(duì)逃跑的時(shí)候在城下丟下了500袋咖啡豆，維也納皇帝將這作為獎(jiǎng)賞給了柯奇斯基。柯奇斯基在維也納開了首家咖啡館，但是維也納人并不對(duì)這種從來沒喝過的焦苦飲料感興趣，于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶，這就是“拿鐵”的由來。
夏威夷咖啡。柔滑、濃香，具有誘人堅(jiān)果香味的夏威夷咖啡有著很久遠(yuǎn)的歷史。1813年，一位西班牙人首次在瓦胡島馬諾阿谷種植了咖啡，這個(gè)地方就是今天夏威夷大學(xué)的主校區(qū)。1825年，一位名叫約翰·威爾金森的英國農(nóng)業(yè)學(xué)家從巴西移植來一些咖啡種在瓦胡島伯奇酋長的咖啡園中。三年以后，一個(gè)名叫薩繆爾·瑞夫蘭德·拉格斯的美國傳教士將伯奇酋長園中咖啡樹的枝條帶到了科納（這種咖啡是最早在埃塞俄比亞高原生長的阿拉比卡咖啡樹的后代），直到今天，科納咖啡仍然延續(xù)著它高貴而古老的血統(tǒng)。
瑪奇朵，英文名為Caramel Machiatto，Caramel在英文里是焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印記、烙印”的意思，顧名思義，它的名字象征著“甜蜜的印記”。 瑪奇朵咖啡是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網(wǎng)格狀焦糖。很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，正是因?yàn)樗南闾鸶校煌谀Х鹊暮裰兀禽p柔的，而且細(xì)膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細(xì)膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
維也納咖啡的物語是獨(dú)自等待，它的由來跟一個(gè)悲傷的愛情故事有關(guān)。在某個(gè)寒冷的夜晚，一名維也納的敞篷車的馬夫坐在舞場(chǎng)門口喝著咖啡，舞場(chǎng)里音樂悠揚(yáng)，貴婦人香汗淋漓的跳著華爾茲，他側(cè)耳可以聽見她的喜悅，她的喜悅卻不是因?yàn)樗Ｋ溃撬闹魅耍谒男睦餆o比崇高，她是他不可觸碰的神靈。他想：即使她在舞，在不停的旋轉(zhuǎn)，遇見形形色色的舞伴，可最終她會(huì)回到他的身邊，由他載著疲憊的她回家。想到這里，他稍許釋然，默默喝了一口咖啡，繼續(xù)等待。其實(shí)他知道，叫他等的人，是永遠(yuǎn)不會(huì)愛上他的。而他所喝的咖啡就是，維也納咖啡，其實(shí)也是一杯叫做絕望等待的咖啡，“既然錯(cuò)過了，就不能再參與，否則，就是打攪。”
摩卡，是一百多年前也門共和國在紅海附近的一個(gè)商港，由于當(dāng)時(shí)運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá)，大部分的非洲所產(chǎn)咖啡都是先運(yùn)送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區(qū)。十七世紀(jì)初，第一批經(jīng)由古老的小港口-摩卡港出口銷售到歐洲的葉門咖啡，令歐洲人驚艷，人們把從摩卡港運(yùn)來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這是“摩卡咖啡”名字的由來。事實(shí)上，正宗的“摩卡咖啡”只生產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側(cè)地帶，也是世界上最古老的咖啡。
